Evde Şarap Yapımı

Enzim konusu ile ilgili araştırmalar yaparken evde şarap yapmanın hiçte zor bir şey olmadığını öğrendim. Favorim rakı olsa da evde hobi olarak kendi şarabını yapmak ve içtiği her yudumda bu şarabı ben yaptım demek isteyenler için pratik bir tarif. Şarap kültürüm olmamasına rağmen benim çok hoşuma gitti. En azından merakınızı gidermek için denemenizi tavsiye ederim. Çünki hiç bir özel aparata ve masrafa gerek yoktur.

Gerekli Malzemeler:

1- 1 litre Üzüm Suyu (Özellikle meyvadan sıkılmış naturel üzüm suyu olmasına dikkat ediniz.)
2- Beyaz kesme şeker 50-70 gr ( 2 gr/adet olarak hesaplayabilirsiniz. 25 - 35 Adet)
4- Kuru ekmek Mayası
5- Balon
6- Meyva suyunun kendi şişesini kullanmayacaksanız boş şarap şişesi.

Uygulama:

Ben ilk başlarken iki ayrı deneme yaptım. Birini karton kutuda direkt meyvadan sıkılmış Dimes Üzüm Suyu kullandım. Diğeri ise cam şişede satılan Elit Naturel Siyah Üzüm suyu idi. Karton kutuda olan üzüm suyunu evdeki boş şarap şişelerinden birinde denedim, diğerini kendi şişesinde denedim. Şarap şişesi 75 cl olduğu için 25 adet kesme şeker, diğerine ise 1 litre olduğu için 35 adet kesme şeker ilave ettim. Her iki şişeyede birer paket kuru ekmek mayasını çok az bir su ile eriterek şişelere ilave ettim. Daha sonrada hava ile temaslarını kesmek için şişelerin ağzına birer balon geçirdim.

 

Takriben yarım saat sonra balon şişmeye başladı. Balonun patlamasını engellemek için tepe noktasında 3 yerden toplu iğne ile delik açtım. Gazın fazlası çıktıktan sonra belirli bir büyüklükte dengeye ulaştı. Bende fermentasyon sonucunu beklemek için loş bir yere kaldırdım.

Takriben 20 günde tamamlanmasını beklediğim fermentasyon süreci takrüben 10 gün içinde bitti ve iyice yavaşladı. Bunu şişelerdeki gaz çıkışı durmasından ve balonlar boynunu bükmesinden kolayca anlayabiliyorsunuz. Bu arada şişenin tabanına çöken tortuyuda gözle görebiliyorsunuz.

Bu yüzden tabana biriken ölü maya çökeltisini almamaya çalışarak akvaryum hortumu yardımı ile sifon yaparak şişelerdeki sıvıyı başka kaba transfer ettim. Şişeleri güzelce çalkalayıp temizledikten sonra süzülmüş sıvıyı tekrar kendi şişelerine aktararak ağzını mantar ve kendi şişe kapağı ile sıkıca kapattım.

Birazda böyle kendi gazı ile gazlanmasını istiyorum. Dayanamayıp tadına baktım, pek şarap kültürüm yok ama yinede içtiğim güzel şaraplara benziyordu. Çok hoşuma gitti, yalnız alkol oranı nedir bilemiyorum. Alkol oranını ölçmek için alkolimetre almak lazım, ya da kafa yapıp yapmadığını test etmek :)

Çilek Enzimi

Gerekli Malzemeler:

 1- Serum Şişesinden yapılmış fermentasyon düzeneği: Bu düzenekte hava kilidi olarak akvaryum hortumu ve 1 adet 10 cc şırınga gövdesi kullanıldı. Şırınga gövdesi çıkan gaz kabarcıkları için genleşme haznesi olarak kullanıldı.

2- 75 gr Kahverengi şeker

3- 225 gr Çilek

4- 750 gr (cc) İçme suyu

Yapılışı:

225 gr çilek dilimlenerek şişenin içine konuldu. Üzerine 75 gr kahverengi şeker ilave edildi ve üzeri 750 cc su ile dolduruldu. Serum şişesinin tıpası kapatılırken akvaryum hortumu U şeklinde bükülerek şişenin bedenine lastikle monte edildi. Hortumun ucundaki şırınga bedeninden hortumun içine bir miktar su ilave edilerek şişe içindeki karışımın oksijenle teması kesildi ve fermantasyon süresinde beklemesi için karanlık bir dolaba kaldırıldı.

 

Fermentasyon süreci boyunca enzimdeki gaz çıkışı kontrol edildi. Zaman zaman çileğin karışması için çalkalayarak karıştırıldı. Bu arada akvaryum hortumu ile yaptığım hava kilidinden daha pratik olarak evde şarap yapanların kullandığı balon çözümü daha çok hoşuma gitti ve bu çözümle birlikte evde şarap yapmanın pratik yolunuda öğrenmiş oldum.

Fermentasyon sonucunda elde ettiğim çilek enzimi (şurubu) çok az alkollü ve az şekerli (İlave ettiğimiz kahverengi şeker fermentasyon sonucu alkole dönüştüğü için kalan tadın sadece çileğin tadı olduğunu düşünüyorum.) çilek aromalı bir içecek olmuştu. Elde edilen bu enzimin likör olarak kullanılması için içine bir miktar daha alkol ilave edilmesi gerekir yada enzimi ilk kurarken kullanılan şeker miktarı artırılırsa alkol oranının daha yüksek olacağı kanısındayım. Ama ben bunu alkollü içecekten ziyade enzim olarak tüketmek istediğimden bu haliyle tükettim ve severek içtim. Denemenizi tavsiye ederim.

İçilebilir Enzim

Bitkiler için organik gübre hazırlamak için çöp enzim konusu ile ilgili araştırma yaparken aynı metodla çeşitli meyvalarda içilebilir enzimlerde yapıldığını öğrendim. Sağlık için bir çok yararları olduğu anlatılmış ama bilimsel deneyler ve labaratuar sonuçlarını görmeden ne gibi faydaları olduğunu iddia etmek benim tarzım değil. Çünki sağlık konusunun kulaktan dolma bilgilerle riske atılmaması gerektiğini düşünüyorum.

Fakat yapılan uygulama tamamen yediğimiz içtiğimiz meyve, şeker ve sudan yapılınca en azından sağlığa zararlı olmayacağını ve hatta meyveler içindeki ihtiyacımız olan vitamin ve besinleri konsantre olarak alabileceğimiz için markette satılan meyva suları ve muhtelif gazlı içecekler yerine evde kendi yaptığımız hafif alkollü bu içecekleri tüketebileceğimizi düşündüm. Çünki biraz araştırınca evelerimizde buna benzer metodlarla muhtelif likörlerin yapılıp tüketildiğini zaten göreceksiniz. Hatta bu başlığın dışında evde çok pratik bir metodla nasıl şarap yapabiliriz onuda paylaşırız. Çünki sadece hobi olsun diye öyle bir deneyde yaptım.

İçilebilir enzim için gerekli malzeme listesi:

1- 10 litrelik Pet İçme Suyu (Suyun yarısını boşaltıyoruz. 5 litresini kullanacağız.)
2-  1,5 Kg Meyva ( Kaç çeşit meyva koymak istiyorsanız bu ölçüye göre ağırlıklarını ayarlayınız.)
3-  500 gr Kahverengi şeker
4-  0,5 litrelik Pet şişe
5-  0,5 m akvaryum hortumu

Yani formül (x-3x-10x)  500 gr şeker - 1500 gr Meyva - 5000 gr Su

Bu formülde suyu ihmal edip sadece meyva ve şekerle yapılan tariflerde var ama ben su ilaveli yapılan enzimi denedim.

0,5 litrelik pet şişe ve 0,5 m akvaryum hortumunu enzimin oksijenle temasını kesmek için hava klidi yapmak için kullanacağız. Küçük pet şişenin kapağına 2 Adet, Büyük kapağa 1 Adet 4,5 mm delik delerek akvaryum hortumunu bu kapaklara sıkı olarak geçiriyoruz. Akvaryum hortumu küçük şişede tabana değecek kadar sarkacak ve yarısına kadar su doldurulacaktır.




1500 gr meyva çeşidini 200-250 gr lık bölümler halinde Portakal, Mandalina, Kivi, Çilek, Elma ve Limon olarak ayarladım. Meyvaları temizce yıkayarak soydum. Soyulana kabukları daha sonra çöp enzim yapmakta kullanmak üzere biriktirme kabına doldurdum. Soyulmuş meyvaları pet şişenin ağzından rahat geçecek şekilde dilimledim.



500 gr kahverengi şekeri 5000 gr (5 litre) su olan pet şişenin içine boşaltarak iyice eriyene kadar çalkaladım. Daha sonra dilimlenmiş meyvaları bu şekerli suyun içine doldurdum.






Daha sonra fermentasyon için gerekli olan oksijensiz ortamı sağlamak için küçük pet şişeye yarısına kadar su doldurarak byğk pet şişenin kapağını sıkıca kapattım. Daha sonra üç ay gibi uzun bir süre fermentasyon işlemi için evin en sakin ve loş köşelerinden birine kaldırdım. Çok kısa bir süre sonra gaz çıkışını küçük şişedeki kabarcıklardan izleyebilirsiniz.

Üç dört günde bir hem üste kalan meyvaların karışması hemde fermentasyonu hızlandırmak için şişeyi sallayarak karıştırdım.

        

Üç ay sonra fermentasyon işleminin tamamen bittiğinden emin olunca tortu olarak dibe çöken meyva tortusunu karıştırmadan bir akvaryum hortumu yardımıyla sifon yaparak büyük şişedeki enzimi daha küçük cam şişelere alarak buzdolabına kaldırdım.